CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله روش های نوین نگهداری گوشت با تأکید بر فشار هیدرواستاتیک بالاو اشعه دهی ( مروری )

عنوان مقاله: روش های نوین نگهداری گوشت با تأکید بر فشار هیدرواستاتیک بالاو اشعه دهی ( مروری )
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_033
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

علی دهنوی - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مریم بیات ترک - مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
آتنا محمدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

خلاصه مقاله:
امروزه روشهای نوین نگهداری مواد غذایی باعث تهیه و تولید غذاهای ایمن، همراه با خواص تغذیه ای ، خواص فیزیک و شیمیایی مناسب و کیفیت بالا می باشد از روشهای نوین نگهداری مواد غذایی می توان به روش اشعه دهی مواد غذایی و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره کرد که جزء روشهای نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی محسوب می شوند. که نگهداری مواد غذایی به روش فشار هیدرواستاتیک بالا برای اولین بار در سال 1884 میلادی توسط ریگنارد مورد بررسی قرار گرفت بلافاصله بعد از جنگ جهانی دوم استفاده از اشعه دهی آغاز گردید و در آن زمان تصور می شد که اشعه دهی می تواند تکنیک بسیار مناسبی برای حفاظت از مواد غدایی می باشد در این مقاله استفاده از فرآیند اشعه دهی و فشار هیدرواستاتیک بالا در گوشت مورد بررسی قرار گرفتهاست.

کلمات کلیدی:
گوشت تازه ،روشهای نگهداری، فشار هیدرواستاتیک بالا، اشعه دهی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_033.html