CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا و اثر آن بر میکروارگانیسم ها

عنوان مقاله: استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا و اثر آن بر میکروارگانیسم ها
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_051
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

سعید علیزاده اصل - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم وصنایع غذایی دانشگاه تهران

خلاصه مقاله:
فرآیند فشار استاتیک بالا یک روش غیر حرارتی نوین است که پتانسیل بالایی برای تولید محصولات با ایمنی بالا ضمن حفظ همزمان ویژگی های طبیعی غذا نشان داده است. تحقیقات علمی پروسه و کاربرد صنعتی آن در دو دهه گذشته با مطالعات علمی زیادی در توصیف استفاده، مزایا، معایب و محدودیت این روش منتشر شده است. این مطالعه بررسی موارد اثر گذار بر کاربرد استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی پاتوژنهای غذایی، ساختار و تطبیق پذیری آنها، فاکتورهای داخلی و بیرونی با تمرکز بر ایمنی میکروبیولوژیکی و نیازهای تحقیقاتی است. ارزیابی ریسک، ابزار و مکانیسم های کنترل، بهینه کردن و صحه گذاری فرآیند و بررسی اثر کشندگی فرآیند در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است

کلمات کلیدی:
روش های حرارتی، روش های غیرحرارتی، فشار هیدرواستاتیک بالا، میکروارگانیسم ها

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_051.html