CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد)

عنوان مقاله: تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد)
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_068
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

فاطمه یمینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

خلاصه مقاله:
در مطالعه حاضر تاثیر پوشش آلژینات به همراه عصاره مرزه کوهی بر کیفیت میکروبی فیله مرغ طی دوره 12 روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. 6 تیمار مورد مطالعه شامل فیله های فاقد پوشش )شاهد( و دارای عصاره مرزه کوهی با غلظت 0/75 عصاره مرزه کوهی با غلظت 1/5% آلژینات، آلژینات غنی شده با عصاره مرزه کوهی با غلظت 0/75 و تیمار آلژینات غنی شده با عصاره مرزه کوهی با غلظت 1/5 به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری TVC و مقادیر باکتری های سرما دوست PTC و PH قرار گرفتند. با توجه به نتایج، تیمار آلژینات به همراه 1/5% عصاره مرزه کوهی کمترین مقادیر پارامترهای میکروبی در طی دوره 12 روزه نگهداری در مقایسه با سایر تیمارها دارا بودند و توانست فساد میکروبی مرغ را کاهش دهد. نتایج نشان داد پوشش آلژینات به همراه عصاره مرزه کوهی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.

کلمات کلیدی:
آلژینات، عصاره، فساد میکروبی، فیله مرغ، کیفیت، ماندگاری، مرزه کوهی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_068.html