CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات کیفی شلغم خشک شده به روش هوای داغ

عنوان مقاله: تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات کیفی شلغم خشک شده به روش هوای داغ
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_081
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

سمانه پوررجب عبث آباد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری - عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

خلاصه مقاله:
امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می باشد. در این مطالعه شلغم بعد از حلقه شدن تحت فرایند آبگیری از 4 سطح، قندی - نمکی 35% (30 شکر + 5% نمک طعام) و 45% 10% نمک + 35% شکر 60% و 45% شکر + 15% نمک طعام و 50 ساکارز استفاده می گردد سنجش شاخصهای کیفی شامل چروکیدگی، بزاربپوشی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، با افزایش غلظت، درصد جذب مواد جامد افزایش و در نتیجه چروکیدگی کاهش و بازابپوشی کاهش یافت.

کلمات کلیدی:
بازابپوشی،چروکیدگی،شلقم،خشک کردن اسمزی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_081.html