CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی استخراج روغن از یاختههای میکروبی و ارزش تغذیهای آن

عنوان مقاله: بررسی استخراج روغن از یاختههای میکروبی و ارزش تغذیهای آن
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_083
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

بهنام صادقیان لودریجه - دانشجوکارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
لیلا ناطقی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی ایران

خلاصه مقاله:
روغن میکروبی (روغن تک یاخته یا Single Cell Oil)به صورت تجاری به عنوان منبع ویژه روغنی جهت تولید مکمل های غذایی بکار می رود تجمع لیپید داخل سلولی در برخی از میکروارگانیسم به بیش از 50% وزن خشک آنها می رسد، در بعضی قارچها، باکتری ها ریز جلبکهای هتروتروف و فتوتروف و خزه ها، مقادیر متنوعی از اسیدهای چرب چند غیر اشباع PUFA یا Polyunsaturated Fatty Acids وجود دارند که می توانند به عنوان منابع مناسبی از اسیدهای چرب پوفا به شمار آیند. توسعه فرآیندهای تولید روغن تک یاخته از تکامل دانش بیولوژی سلولی و مولکولی و تکنولوژی نوترکیب بهره مند شده است. بنابراین علاقه فزاینده ایی در تولید روغن حاوی اسید ARA با استفاده از تخمیر میکروارگانیسمها ایجاد شده است روغنهای میکروبی بسیار سالم تر از روغنهای گیاهی و حیوانی مرسوم ارزیابی می شوند، چرا که روغنهای گیاهی همیشه شامل باقیمانده ی میکروبی بسیار سالمتر و ازروغنهای گیاهی و حیوانی مرسوم ارزیابی شدند و روغنهای با ارزش حیوانی در معرض آلوده شدن با بقایای آفت کشها و ضایعات صنعتی (بویژه فلزات سنگین) قرا ردارند: در حالیست که روغنهای میکروبی ذاتاً بی خطر بوده و کلیه آزمایشهای سم شناسی را با موفقیت گذرانده اند. از دیدگاه دیگر کاهش هزینه های فرآیند تولید روغن میکروبی بسیار حیاتی است که جهت دست یابی به این هدف در سالهای اخیر ضایعات کشاورزی مانند ملاس چغندرقند، سبوس گندم و نشاسته ی کاساوای هیدرولیز شده به کار گرفته شده اند. در مواردی که روغن میکروبی از نظر قیمت یا سلامت محصول تولیدی، بر روغنهای گیاهی و حیوانی برتری داشته است: تولید در مقیاس صنعتی انجام پذیرفته است و به نظر می رسد با توجه به پتانسیل بالای این میکروارگانیسم های در تولید روغنهای با ارزش و ایمن در آینده شاهد تولید بیشتر روغنهای میکروبی باشیم. همچنین از این طریق راهکاری مناسب جهت استفاده بهینه و ارزشمند از ضایعات صنایع شیرنی و شکلات بیسکویت را پیش رو خواهیم داشت.

کلمات کلیدی:
تک یاخته، اسیدهای چرب، تولید روغن

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_083.html