CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثرغلظت کشت آغازگرومدت زمان نگهداری برخاصیت آنتی اکسیدانی ماست

عنوان مقاله: بررسی اثرغلظت کشت آغازگرومدت زمان نگهداری برخاصیت آنتی اکسیدانی ماست
شناسه (COI) مقاله: ASESNR02_002
منتشر شده در دومین همایش ملی یافته های نوین در علوم کشاورزی،محیط زیست و منابع طبیعی پایدار در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

محمد سالاری - دانشجوی کارشناسی ارشدرشته بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
جواد علی اکبرلو - دانشیارگروه بهداشت وکنترل کیفی موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه

خلاصه مقاله:
هدف : دراین مطالعه به بررسی اثرغلظت یک و دوبرابرواحد کشت اغازگرومدت زمان نگهداری 21روز برخاصیت انتی اکسیدانی ماست دردمای 1±3درجه سانتیگراد پرداخته شده است روش پژوهش: درمرحله اول شیرگاوتهیه شده پاستوریزه شد و طبق دستورالعمل شرکت سازنده کشت اغازگردردوغلظت یک ودوبرابرواحد به شیرتلقیح شد پس ازتشکیل لخته PH=4/6 ظروف حاوی ماست به دمای 1±3 درجه سانتیگراد انتقال داده شد درروزهای 0و7و14و21 نگهداری عصاره محلول درآب ماست توسط اولتراسانتریفیوژ یخچال دارتهیه شد و ازمایشات انتی اکسیدانی شامل ABTS DPPH و قدرت احیاکنندگی برروی عصاره حاصل انجام شد و درضمن PH واسیدیته ماست هم زمان باتست های انتی اکسیدانی اندازه گیری شد نتیجه گیری کلی: استفاده ازغلظت دوبرابرواحدنسبت به یک واحدخاصیت انتی اکسیدانی بیشتری درماست ایجادکرد بخصوص درروزصفر که تفاوت معنی داری دراین دوغلظت مشاهده شد درهردوغلظت به دنبال نگهداری محصول خاصیت انتی اکسیدانی افزایش یافت طوریکه بین روزهای صفرو7بیشترین اختلاف مشاهده شد

کلمات کلیدی:
ماست، کشت آغازگر، آنتی اکسیدان، زمان نگهداری

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASESNR02-ASESNR02_002.html