کمال غلامی پورفرد - گروه باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه گیلان
رضا فتوحی قزوینی
وهب جعفریان - گروه بیوشیمی دانشکده علوم پایه
جهانگیر عباسی کوهپایگانی - موسسه تحقیقات اصلاح نهال و بذر کرج

با ملاحظه اهمیت اقتصادی گوجه فرنگی و مزایای غذایی آن جهت سلامتی انسان این ازمایش جهت ارزیابی خصوصیات بیوشیمیایی گوجه فرنگی Lycopersicon esculentum Mill د رمراحل بلوغ در سه رقم تجاری Early orbanaPrimo early, Peto prid2 انجام شد میوه ها در سه مرحله بلوغ سبز بالغ/ صورتی/ قرمز رسیده برطبق طبقه بندی یاماگوجی جهت بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی برداشت شدند مقدار اسیدیته قابل تیترTA در طی رسیدگی کاهش یافت ولی مقدار مواد جامد محلول کل TSS و نسبت TSS به TA افزایش یافت که بیشترین میزان نسبت TSS به tA در رقم primo early مشاهده شد. مقدار ترکیبات فنولی کل بین مراحل مختلف بلوغ اختلاف معنی داری نشان داد که بیشترین مقدار آن در مرحله قرمز رسیده مشاهده شد. و رقم primo early نیز حاوی بالاترین مقدار ترکیبات فنولی بود. محتوای لیکوپن و بتاکاروتن بطور معنی داری در طی رسیدن افزایش یافت و بیشترین مقدار آن در رقم peto prid2 مشاهده شد.