سمیه رستگار - دانشجوی دکتری
مجید راحمی - استاد علوم باغبانی

در مقایسه با دیگر محصولات قارچها عمر پس از برداشت کوتاهی 3-4 روز دارند زیرا فاقد پوشش کوتیکولی هستند که بتواند آنها را از اسیب مکانیکی یا میکروبی محافظت کند تنفس بالا و محتوی آب زیاد آنها را نسبت به الودگیهای میکروبی و قهوه ای شدن انزیمی حساس کرده است کیفیت در قارچ ا زنظر ظاهر، سفتی ، رنگ، اندازه، مرحله بلوغ ارزیابی می شد. قهوه ای شدن انزیمی یکی از دلایل مهم اسیبهای فیزیولوژیکی است که در انتخاب خریدار موثر است قهوه ای شدن قارچ به دلیل اکسیداسیون مواد فنولی و تبدیل به کویینون ها و سپس تبدیل به ماده سیاه رنگ ملانین می باشد ازمایش در قالب طرح کامل تصادفی و در سه تکرار طرح و اجرا گردید.