محمدمهدی فرشچی موحد - شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13
مینو رضوی - شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13
سیدعلیرضا فقیه - شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13
پونه شیخی - شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 13

اداره کنترل کیفیت شرکت های غله و خدمات بازرگانی بر اساس دستورالعمل های صادره از سوی مرکز پژوهش های غلات شرکت بازرگانی دولتی ایران مسیولیت پایش کیفیت آرد مصرفی نانوایان را بر عهده دارند که در یک بازه 5 ماهه اقدام به نمونه-گیری از آرد ونان نانواییها وانجام آزمایش های لازم نموده است . هدف در این تحقیق بررسی درصد سبوس گیری آرد کارخانجات استان همدان از طریق انجام آزمایش خاکستر می باشد. براین اساس در این تحقیق تعداد 222 نمونه آرد نمونهبرداری شده از نانوایی های استان همدان در بازه پنج ماهه تیر تا آبان ماه 1931 مورد آزمایش درصد خاکستر کل قرار گرفتند.. در این راستا میانگین کل درصد سبوس گیری آرد سنگک، لواش و بربری به ترتیب7/7و5/5و4درصد بیش از حد مجاز بوده است. این افزایش درصد سبوس گیری موجب افت کیفی و ارزش غذایی نان شده است

خاکستر، سبوس گندم، آرد گندم، درجه استخراج