محمدرضا سلیمانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی وعلوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
سیدفخرالدین حسینی - استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی وعلوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
مریم نیکخواه - استادیار، گروه نانوبیوتکنولوژی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه تربیت مدرس

کیلکا ماهیان به دلیل اندازه کوچک، فساد پذیری بالا و عدم تخلیه شکمی کمتر به مصرف انسانی رسیده و بیش از %97 ماهیان صید شده برای تولید پودر ماهی استفاده می شود. بنابراین، تبدیل این ماهیان به محصولات کم ارزشی مانند سیلاژ و غذای ماهی به دلیل حداقل سود برای صنایع شیلاتی توجیه اقتصادی نخواهد داشت. در نتیجه، هیدرولیز آنزیمی کیلکا ماهیان روش مناسبی برای ایجاد ارزش افزوده در آنها می باشد. در این پژوهش جهت تولید پروتیئن هیدرولیز شده، از آنزیم آلکالاز با نسبت 1:100 در دمای 55 درجه سانتی گراد و PH=8.5 در فاصله زمانی 3 ساعت استفاده شد. نتایج نشان داد میزان درجه هیدرولیز پروتئین کیلکا پس از 3 ساعت ، %45 بوده است. همچنین بالاترین جذب در مهار آهن نیز در غلظت 100 میلی گرم بر میلی لیتر مشاهده شده است.

کیلکا ماهیان، پروتئین هیدرولیز شده، آنزیم آلکالاز، درجه هیدرولیز، آزمون FRAP