محمد منافی - انستیتو بهداشت دانشگاه وین - اطریش
فریبرز رضایی - مرکز تحقیقات صنایع غذایی (بهروز)

همانطور که می دانیم آب از مهمترین منابع و مواد اولیه چه در زندگی روزمره بشر و چه در تولیدات صنعتی و بخصوص صنایع غذایی به شمار می آید. از این رو استفاده بهینه از آن و جلوگیری از اتلاف آب تاحد امکان گامی موثر در جهت خود کفایی و ارتقاء صنعتی کشور عزیز مان خواهد بود. در همین رابطه بررسی آلودگی میکروبی آب مصرفی کارخانه ها و واحدهای صنعتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا آب با وجود شفافی و پاکی ظاهری اش یکی از مهمترین عوامل انتقال موجودات بیماریزا نیز بشمار می آید. به همین جهت در چند سال اخیر کوششهای بیشماری درجهت توسعه و کشف روشهای جدیدبه منظور تشخیص و شناسایی عوامل بیماریزا در نمونه های آب انجام گرفته است. این روشها باید در عین اقتصادی بودن از لحاظ دقت و سرعت عمل نیز در حد مطلوبی باشند. یکی از اینروشها استفاده از مواد فلوئوروژنتیک به منظور تشخیص و شناسایی سریع باکتریها است. این مواد که از لحاظ شیمیایی به 4 دسته تقسیم می شوند به محیط کشت باکتریها افزوده شده و این امکان را به ما می دهند که با انجام فقط یک آزمایش بر روی نمونه آب یا ماده غذایی وجود یا عدم وجود باکتریهای معرف آلودگی (E.Coli و سایر کلی فرمها) را پس از گذشت فقط 24 ساعت مشخص کنم. مقایسه این روشها با سایر روشهای متداول امروزی و بررسی مزایا و معایب و همچنین درجه حساسیت آن هدف یک طرح تحقیقاتی است که از چندی پیش در مرکز تحقیقات صنایع غذایی (بهروز) و با همکاری انستیتو بهداشت دانشگاه وین (در اطریش) انجام پذیرفته است.