بررسی فاکتور های موثر بر تغییرات رنگ آبلیمو
عنوان مقاله: بررسی فاکتور های موثر بر تغییرات رنگ آبلیمو
شناسه ملی مقاله: CIMRDC01_057
منتشر شده در اولین همایش مراکز تحقیق و توسعه صنایع و معادن در سال 1375
شناسه ملی مقاله: CIMRDC01_057
منتشر شده در اولین همایش مراکز تحقیق و توسعه صنایع و معادن در سال 1375
مشخصات نویسندگان مقاله:
غلامحسین کبیر - استادیار بخش صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
کیهان کاوسی - سرپرست تحقیقات صنعتی شرکت دشت مرغاب (یک و یک)
خلاصه مقاله:
غلامحسین کبیر - استادیار بخش صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
کیهان کاوسی - سرپرست تحقیقات صنعتی شرکت دشت مرغاب (یک و یک)
واکنش قهوه ای شددن غیر آنزیمی یکی از عوامل مهم افت کیفیت ابلیمو در طی نگهداری می باشد و نقش بارزی در کیفیت تغذیه ای ، رنگ و طعم آن دارد . مطالعات قهوه ای شدن غیر انزیمی در ابلیمو شامل اندازه گیری فورفورال، ویتامین C، قندهای احیاء کننده ن مقایسه رنگ و بررسی سنتیک آن می باشد.
هدف از این تحقیق ، مطالعه تاثیر شرایط نگهداری بر شدت تجزیه قندهای احیا و اسید آسکووبیک و نیز مطالعه شدت تجمع مواد مولد رنگ قهوه ای، فورفورال در طی یک دوره نگهداری طولانی آبلیمو تحت شرایط مختلف می باشد.
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/21747/