رحیم محمدی وش بگتاش - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد مراغه
شهین زمردی - عضو هئیت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
حسین غلامخواه - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد مراغه

از دیر باز نقش تغذیه ای و درمانی انگور و فراورده های آن در پیشگیری از انواع بیماری ها شناخته شده است. هسته انگور به معمول 2/5 درصد وزن انگور را تشکیل میدهد که معمولا 20-10 درصد روغن دارد. هسته انگور منبع خوبی برای روغن، پروتئیین، تانن، مواد فعال زیستی (ترکیبات فراسودمند) و الیاف گیاهی ( فیبرهای محلول ونا محلول) در مناطق انگور خیز می باشد. اعمال فرایندهایمناسب برای استخراج و بهبود قابلیت هضم ان (برای مصارف انسانی ودامی) باعث بهبود ارزش غذایی ان میگردد که این امر ممکناست بصورت سنتی و یا صنعتی صورت گیرد. هسته انگور از تفاله استحصال از کارخانجات ابمیوه گیری و تولید شیره انگور با شرایطخاص جداسازی شده و با اعمال فرایندهای مناسب در تولید ارد و پودر هسته انگور ، عصاره هسته انگور ، روغن هسته انگور ، تولیدمحصولات فراسودمند (دوشاب هسته انگور) ، بعنوان مواد نهگدارنده ویا مواد افزودنی ، تهیه انواع کرم ومواد ارایشی وبهداشتی و.. بکاربرده می شود . این مقاله مروری بوده که با هدف اشنایی با محصولات هسته انگور ، مزایا وعوارض احتمالی ان ، ترویج واگاهی مردموسرمایه گذاران ، تهیه و تدوین استاندارد های مربوطه واتخاذ تدابیر لازم برای کنترل ونظارت برکلیه مراحل تولید وتوزیع ، .. بنگارشد رامده است.

تفاله انگور ، هسته انگور ، ترکیبات فراسودمند ، محصولات هسته انگور