تیمور محمدی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مسئول مکاتبات
رضا فرهمندفر - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

میدان الکتریکی پالسی یکی از فن آوری های نوین و یا کاربرد وسیع در تحقیقات صنایع غذایی است. در این فن آوری ماده غذایی در مدت کوتاهی در معرض پالسهای الکتریکی ولتاژ بالا قرار گرفته و این در معرض قرار گرفتن باعث ایجاد تغییراتی در سلولها اعم از سلول های گیاهی یا سلول های میکروبی می گردد. از این تغییرات با هدف تغییر در غشاء یا دیواره سلولی سلولهای گیاهی برای افزایش نفوذ پذیری سلول استفاده می شود. در صنعت روغن های نباتی خوراکی نیز جهت تسهیل و افزایش بازده ی استخراج روغن از سلول ها و بافت های گیاهی از فن آوری میدان الکتریکی پالسی استفاده شده است. در این مقاله تأثیر فن آوری میدان الکتریکی پالسی بر افزایش بازده استخراج روغن از میوه زیتون و دانه کلزا و نیز تأثیر این فن آوری بر ریز مغذی هایی مانند پلی فنل ها، فیتواسترولها و توکوفرول ها بررسی گردیده است. در نهایت ویژگی های روغن زیتون استخراج شده با کمک این تکنولوژی با روش معمولی مورد بررسی و بحث قرار گرفته است. نتایج حاصله نشان داد که این فن آوری می تواند بازده استخراج روغن زیتون و کلزا را بدون تأثیر سوء بر کیفیت و ویژگی های حسی به میزان قابل ملاحظه ای افزایش دهد.

میدان الکتریکی پالسی، استخراج، زیتون، کلزا، بازده