CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر کباب کردن در فیله ماهی خاویار بر میزان تولید هیستامین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)

عنوان مقاله: بررسی اثر کباب کردن در فیله ماهی خاویار بر میزان تولید هیستامین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
شناسه (COI) مقاله: DPCONF01_178
منتشر شده در اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار در سال ۱۳۹۴
مشخصات نویسندگان مقاله:

نائیری شهبازیانس - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
لیندا یادگاریان - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

خلاصه مقاله:
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا میباشد که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می شود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمی های مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی میگردد.. هدف از این تحقیق، بررسی اثر دما (کباب کردن با کباب پز برقی) بر روی فیله ماهی خاویار می باشد . پس از تهیه نمونه گوشت فیل ماهی از سازمان شیلات ، نمونه به مدت 12 و 24 ساعت در آبلیمو خوابانده و در یخچال نگهداری شد . 2 و 24 ساعت پس از کباب کردن میزان هیستامین موجود در آنها توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع عملکرد بالا ( HPLC ) مورد بررسی قرار گرفت. و با میزان هیستامین استاندارد در ماهی فراوری شده (50ppm) مقایسه شد.

کلمات کلیدی:
فیله ماهی خاویار، هیستامین ، ماریناد، HPLC

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-DPCONF01-DPCONF01_178.html