فائزه شیرخان - دانشجوی تحصیلات تکمیلی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم داروئی ، تهران، ایران
بهروز اکبری آدرگانی - دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
مریم سلامی - استادیار پردیس کشاورزی دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج، ایران

عصاره مالت فرآورده ای است که درنتیجه فرایند دانه های جو سالم و مالت شده با آب دردمای مناسب و تبخیر عصاره آبی و تغلیظ آن بدست می آید. عصاره مالت غذای با ارزشی است که هضم آن از مالت نیز آسانتر و طعم آن بسیار مطبوع می باشد. ویتامین های موجود در مالت خصوصا ویتامین های گروه ب، ارزش تغذیه ای مالت را افزایش می دهند. عصاره مالت از جمله اقلام مهم جهت تهیه نوشیدنی مالت، محصولات نانوائی و.... می باشد و درصد قابل توجهی از آن را مواد قندی تشکیل می دهد. در این تحقیق پروفیل قند عصاره مالت تجاری در سطح عرضه شهر تهران پس از آماده سازی نمونه با روش دقیق کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا به منظور تعیین کربوهیدرات ها در عصاره مالت مورد بررسی قرار گرفت و قندهای مالتوز، مالتوترئوز، فروکتوز و گلوکز براساس سطح کیفی در سامانه کروماتوگرافی بررسی و نمونه ها از تطابق زمان ماندگاری در نمونه ها با پیک استاندارد با موفقیت حاصل شد.

عصاره مالت، کربوهیدرات،کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا