اکبر گرجی - مجتمع صنایع غذایی میهن
مهرداد رضایی - مجتمع صنایع غذایی میهن
مسعود صمدی بهرامی - مجتمع صنایع غذایی میهن

بستنی یکی از پرطرفدارترین خوراکی های جهان می باشد. حفظ کیفیت بستنی منوط به حفظ کیفیت آن پس از تولید در زنجیره سرما یا به طور کلی کنترل و نظارت در سردخانه های اولیه، حمل با استفاده از تریلی های دارای سیستم سرمایش، سرخانه های ثانویه، حمل به مراکز فروش توسط کامیونت های دارای سیستم سرمایش و قرارگیری در یخچال های صندوقی زیرصفر موجود در مراکز فروش می باشد. نگهداری بستنی در یخچال ها به عنوان آخرین مرحله و مهمترین مرحله جهت حصول نتیجه تمامی مراحل زنجیره سرما بسیار حایز اهمیت است. روش های متعددی از جمله چیدمان با کارتن، چیدمان کارتن به همراه سبد و چیدمان بستنی در سبد جهت چیدمان بستنی در یخچال وجود دارد که در این تحقیق بدان پرداخته شده است. نتایج نشان می دهد بهترین و ایمن ترین روش جهت حفظ کیفیت بستنی، کاهش گرادیان دمایی در سطوح مختلف یخچال، افزایش فروش، عرضه مناسب و تبلیغ محصولات جدید، اطلاع سریع از میزان موجودی و ثبت سفارش، کاهش زمان بارگیری، سهولت در دیفراست و برفک و جلوگیری از میکروبی شدن داخل یخچال، استفاده از سبدهای مخصوص در بخش بالایی و پایینی یخچال به همراه فن می باشد.

بستنی، چیدمان سبد، یخچال های تجاری، یخچال صندوقی، فریزر، فروش مویرگی