Parastoo Pourashouri - M.Sc. student of Fishery. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Bahare Shabanpour, - Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource
Javad Daghigh Rohi - M.Sc. of Fishery. Inland Waters Aquaculture Institute, Bandar Anzali
Ali Shabani, - Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource

تاثیر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک (AA,CA بر جلوگیری از رانسیدیتی در فیله های منجمد اسبله Silurus glanis) مطالعه شد. به این منظور فیله ها در محلولهای 0/5%AA,CA غوطه ور شدند. میزان رانسیدیتی توسط شاخصهای بیوشیمیایی (اسیدهای چرب آزاد، پراکسید و محصولات ثانویه اکسیداسیون چربی )اندازه گیری شد و با آنالیز حسی (ظاهر ، بو و استحکام )و آنالیزهای کلیpH) میزان رطوبت تحت فشار و آهن هم ) تکمیل شد. مقایسه نمونه های شاهد با نمونه های تیمار شده با AA,CA تشکیل کمتر ترکیبات اولیه و ثانویه اکسیداسیون چربی p< 0/05را نشان داد که با مدت ماندگاری بیشتر p<0/-5 ناشی از بوی کمتر رانسیدیتی همراه بود. علاوه بر این ، مقادیر بیشتر رطوبت تحت فشار در ماه ششم و مقدار کمتر آهن هم در ماههای 3و 6 نشاندهنده گسترش رانسیدیتی در نمونه های شاهد بود