مریم مهاجرانی - عضو هیئت علمی و استادیار گروه زیست شناسی دانشگاه مازندران
رحمان حسین زاده - عضو هیئت علمی و استاد شیمی آلی گروه شیمی آلی دانشکده شیمی دانشگاه مازندران
محمود تاجبخش - عضو هیئت علمی و استاد شیمی آلی گروه شیمی آلی دانشکده شیمی دانشگاه مازندران
علیرضا نقی نژاد - عضو هیئت علمی و استادیار گروه زیست شناسی دانشگاه مازندران

یکی از گیاهان مهم دارویی در ایران و جهان گیاه خاک شیر می باشد که بیشتر اندام دانه آن مورد تحقیق قرار گرفته است اما سایر قسمت های این گیاه با ارزش مورد بررسی زیادی قرار نگرفته است در این تحقیق عصاره های برگ های این گیاه دارویی و خوراکی را که از نواحی کوهستانی البرز مرکزی جمع آوری شده بود برای بررسی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی و مقادیر توتال فنولیک مورد مطالعه قرار دادیم. بررسی ها نشان داد که عصاره آبی و 80% متانول- آب دارای بیشترین مقادیر توتال فنولیک می باشد از طرفی خواص آنتی اکسیدانی این عصاره ها با استفاده از روش های مختلف مثل DPPH, Reducing power, Total antioxidant activity and Linoleic acid/TBA مورد بررسی قرار گرفت این روش ها ثابت کردند که عصاره های آبی و 80% متانول- آب که دارای بیشترین مقادیر توتال فنولیک می باشند دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری هستند از طرفی عصاره های استون و اتیل استات که دارای مقادیر توتال فنولیک کمتری می باشند کمترین خاصیت آنتی اکسیدانی را دارا می باشند هرچند خواص انتی اکسیدانی عصاره ها در مقایسه با استاندارد اسکوربیک اسید و BHT کمتر بود ولی با توجه به خوراکی بودن و دارویی بودن این گیاه با ارزش می تواند به عنودان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی مورد استفاده قرار گیرد.

خواص آنتی اکسیدان، خاک شیر، Descurainia Sophia