CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بهینه سازی خشک کردن کدوتنبل توسط آون

عنوان مقاله: بهینه سازی خشک کردن کدوتنبل توسط آون
شناسه (COI) مقاله: ICMAS01_141
منتشر شده در کنفرانس بین المللی اقتصاد مدیریت و علوم کشاورزی در سال ۱۳۹۴
مشخصات نویسندگان مقاله:

نگیسا مهرپویان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد آزادشهر
مهدی کاشانی نژاد - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

خلاصه مقاله:
امروزه حفظ نگهداری محصولات غذایی با توجه به رشد جمعیت و کمبود مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است و روز به روز اهمیت جلوگیری از اتلاف آنها و طولانی نمودن زمان ماندگاریشان به دلیلرشد صادرات و به دست آوردن بازارهای پایدار بیشتر نمایان میگردد کدوتنبل حتی در شرایط یخچال بسیار فاسد شدنی و حساس به فساد میکروبی است و ضروری است به منظور افزایش طول عمر، آن را منجمد یا خشک کنیم. در این تحقیق خشک شدن برش های0/5و0/7 سانتیمترکدوتنبل ماساکاتا در سه سطح دمایی ( 55و65 و 75 درجه سانتیگراد) توسط آون هوای داغ انجام شد و برخی از پارامترهای تغذیه ای آن نظیر سدیم، چربی، پروتئین و فیبر اندازه گیری شد. . بررسی داده های به دست آمده نشان داد که افزایش دما منجر به تخریب برخی از ترکیبات موجود در کدوتنبل می شود

کلمات کلیدی:
خشک کردن کدوتنبل، آون هوای داغ، بهینه سازی خشک کردن، پارامترهای تغذیه ای

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ICMAS01-ICMAS01_141.html