CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله مروری بر بسته بندی غذایی ضد میکروب با رهایش کنترل شده

عنوان مقاله: مروری بر بسته بندی غذایی ضد میکروب با رهایش کنترل شده
شناسه (COI) مقاله: JR_BSPR-4-1_005
منتشر شده در فصلنامه بسپارش در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

معصومه نصراله زاده - تهران، دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده مهندسی شیمی، گروه مهندسی پزشکی

خلاصه مقاله:
برای کنترل رشد میکروب ها در مواد غذایی و افزایش عمر نگه داری و امنیت غذا، عوامل ضد میکروب متفاوت با فرمول بندی اولیه ماده غذایی آمیخته می شود یا بار روش های مختلف مثل افشاندن روی سطح غذا قرار می گیرند. افزودن مستقیم عامل ضد میکروب به ماده غذایی در جایی مفید است که خطر رشد میکروب ها هم روی سطح و هم داخل ماده غذایی وجود دارد. اما، هنگامی که علت اصلی تخریب، رشد میکروب ها در سطح ماده غذایی است، استفاده از این روش نیازمند افزودن مقادیر زیادی افزودنی شیمیایی به ماده غذایی است. بنابراین، روش سنتی یاد شده با در نظر گرفتن حداقل مقدار مجاز افزودنی های شیمیایی برای بهبود سلامتی غذا مناسب نیست. رویکرد جدید غلبه بر این محدودیت ها استفاده از فیلم های پلیمری بسته بندی حاوی ماده فعال ضد میکروب است. بسته بندی ضد میکروب بر مبنای رهایش تدریجی عامل ضد میکروب موجود در پلیمر بسته بندی به سطح ماده غذایی استوار است. آزادسازی ماده ضد میکروب باید با سرعت مناسب و معین انجام گیرد تا در طول دوره ذخیره سازی غلظت لازم را برای مقابله با ریزسازواره های مخرب در اختیار سطح ماده غذایی قرار دهد. در این مقاله، انواع بسته بندی های غذایی با خاصیت رهایش کنترل شده عامل ضد میکروب، فیلم های پلیمری استفاده شده و مدل های ریاضی ارایه شده برای کنترل مقدار رهایش بررسی می شوند.

کلمات کلیدی:


صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-JR_BSPR-JR_BSPR-4-1_005.html