وحیده افراز - آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
علی جزایری مقدس - بخش میکروب شناسی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
غلامرضا ایراجیان - گروه میکروب شناسی دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی ایران

زمینه و اهدا ف : بستنی محصولی لبنی ومنجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب شیر، خامه، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها و رنگ نیز باشد . این فرآورده با توجه به مواد تشکیل دهنده و PH نزدیک به خنثی و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب می گردد. هدف از این مطالعه ارزیابی کیفیت بستنی سنتی غیر پاستوریزه عرضه شده در شهرستان سمنان از نظر آلودگی به اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس بود. 1386 روش بررسی : تعداد 136 نمونه در طول دو سال (87-1386) از سطح شهرستان سمنان نمونه برداری و در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی منتقل شد. نمونه ها از نظر وجود استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی طبق استاندارد های ملی ایران بررسی شدند. یافته ها :از مجموع 136 نمونه بستنی، 96 نمونه (6/70٪) به اشریشیاکلی ، ٥٣ نمونه (9/38٪) به استافیلوکوکو اورئوس و ٥٢ نمونه (2/38٪) نیز به هر دو باکتری آلوده بودند. ٣٩ نمونه (7/28٪) فاقد آلودگی بودند نتیجه گیری : میزان آلودگی بستنی های مورد بررسی به استافیلوکوکوس اورئو س و اشریشیاکلیی زیاد و در اغلب موارد از بررسی های مشابه بیشتر است

بستنی سنتی، استافیلو کوکوس اورئوس، اشریشیاکلی،آلودگی، مسمومیت غذایی