حسین تاجیک - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
سید مهدی رضوی روحانی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
فرنود شکوهی ثابت جلالی - گروه علوم بالینی دانشکده دامپزشکی دانشکده ارومیه
آرزو بیانی - دامپزشک

زمینه و اهداف: مونولورین یکی از معروفترین گلیسرول مونواسترهای اسید لوریک است که بر روی طیف گستردهای از باکتری ها تاثیرات قابل ملاحظه مهاری دارد. جهت تقویت و گسترش اثرات مهاری آن از مواد شلاته کننده نظیرEDTAو مواد اسیدکننده استفاده میشود. هدف از این مطالعه ارزیابی خاصیت مهاری مونولورین بر استافیلوکوکوس اورئوس و اثرات کاهش دهندگی مواد آلی موجود در گوشت بر خواص ضدباکتریایی آن بود روش بررسی: حداقل غلظت مهاری مونولورین به تنهایی و همراه باEDTAو اسید لاکتیک بر استافیلوکوکوس اورئوس در محیط نورینت براث بررسی گردید. در مرحله بعد خواص ضد میکروبی مونولورین به تنهایی و همراه با اسید لاکتیک در گوشت استریل و همچنین خواص ضد میکروبی آن همراه باEDTAدر گوشت غیر استریل ارزیابی شد. یافته های بدست آمده با استفاده از آزمون آنالیز واریانس یک طرف ANOVA ارزیابی شدند نتیجه گیری : مونولورین میتواند به عنوان یک ماده نگهدارنده و ممانعت کننده از فساد به گوشت گاو افزوده گردد. همچنین مواد آلی موجود در فرآرودههای گوشتی میتوانند خواص ضد میکروبی مونولورین را بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس کاهش دهند. در مقابل افزودن مواد شلاته کننده و اسید کننده به محیطهای گوشتی میتواند بهطور معنی دار سبب افزایش قدرت ضد میکروبی مونولورین بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذائی گردد

اسید لاکتیک ، استافیلوکوکوس ائروس ، گوشت ، مونولورین ، EDTA