الناز شکرانی - گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان
مجید بوذری - گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان
ایرج نحوی - گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان
روحا کسری کرمانشاهی - گروه زیستشناسی، دانشکده علوم پابه، دانشگاه الزهرا

زمینه و اهداف: لاکتوکوکوس لاکتیس یکی از مهمترین میکرواورگانیسمهای مورد استفاده به عنوان استارتر در صنایع لبنی برای تولید محصولات تخمیری شیر است. لذا باکتریوفاژهای مربوط به اینمیکرواورگانیسم به دلیل تأثیرات منفی روی فرآیند تخمیر، تهدیدی جدی برای صنایع لبنی میباشند.مواد و روش کار: نمونههای شیر خام از نظر آلودگی باکتریوفاژی مورد بررسی قرار گرفتند. نمونههاپس از سانتریفیوژ، با فیلتر های سر سرنگی با اندازه منافذ0/45میکرومتر فیلتر شدند. هر کدام از مایعات فیلتر شده به کشت باکتری در محیطM17که در ابتدای فاز رشد لگاریتمی بود اضافه شدند. از روش آگار دو لایه برای بررسی ایجاد پلاک استفاده شد. پس از جداسازی فاژ ها از پلاک و تغلیظ آنها، از روش تهیه سریال رقت برای تعیین میزان فاژ استفاده شد. از میکروسکوپ الکترونی برای مشاهده و بررسی جزئیاتساختاری باکتریوفاژ ها استفاده شد. یافتهها: در نهایت دو باکتریوفاژ مختلف مشاهده و شناسایی گردیدند. یکی از آنها دارای سر شش وجهی )هگزاگونال( با اندازه30×45نانومتر و دم انعطافپذیر به طول 00 نانومتر بود که به نظر رسید ازخانواده سیفوویریده باشد. باکتریوفاژ دوم از لحاظ مورفولوژیکی دارای سر ۶ وجهی )هگزاگونال( با اندازه60×53نانومتر و دم کوتاه، متعلق به پودوویریده بود نتیجهگیری: در این مطالعه برای اولین بار دو فاژ از تعداد کمی از نمونههای شیر آزمایششده جداسازی گردید. با وجود اینکه در مقاله حاضر درصد نسبتاً کمی از نمونههای شیر حاوی فاژ بودند، اهمیت کنترل فاژولی با این وجود اهمیت کنترل فاژ در طی مراحل مختلف هرگز کاهش نمییابد. چون با انتشار وسیع در سطح یک کارخانه میتواند بسیار زیانبار باشد

آلودگی باکتریوفاژی، پلاک، لاکتوکوکوس لاکتیس، میکروسکوپ الکترونی