مهرانگیز عرفانی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
ابراهیم رحیمی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
محمد علی افشاری - دانشجوی دکتری گروه قارچ شناسی پزشکی، دانشکده پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
رضا کچوئی - مرکز تحقیقات بیولوژی مولکولی دانشگاه علوم پزشکی بقیه ا... (عج)، تهران، ایران

زمینه و اهداف: اکراتوکسین A مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، جهشزا، تراتوژنیک و کارسینوژنیک خطر بالقوهای برای سلامت انسان دارد. این مطالعه باهدف تعیینحضور و میزان اکراتوکسین A در نانهای مصرفی شهر شهرکرد انجام گردید. مواد و روش کار: در این مطالعه، 68 نمونه انواع نان عرضهشده در نانواییهای شهر شهرکرد در پاییز 0931 جمعآوری و ازنظر حضور اکراتوکسین A بهوسیله روش الیزا موردبررسی قرار گرفت. یافتهها: اکراتوکسینAدر 54 نمونه از 68 نمونه52/3درصد نان بررسیشده ردیابی شد. محدوده غلظت اکراتوکسینAدر نمونههای مثبت بین0/19تا10/37نانوگرم درگرم بود و میانگین آلودگی نمونههای آلوده3/04 نانوگرم در گرم به دست آمد. بالاترین فراوانی نمونههای آلوده مربوط به نانهای تافتون ماشینی 88/8درصدولواش 81/8درصد بود همچنین بیشترین میزان آلودگی 5/39نانوگرم درگرم درنمونههای نان لواش مشاهده شد. سطح آلودگی 04 نمونه 17/4درصد ازمجموع 86نمونه آزمایش شده بیشازحد مجاز ) 9 نانوگرم در گرم( تأییدشده در استاندارد اتحادیه اروپا بود نتیجهگیری: در این بررسی، سطح آلودگی به اکراتوکسینAدر بخشی از نمونهها17/4%بالاتر از حد مجاز بود، با توجه به اینکه نان قوت غالب ایرانیان است، این آلودگی میتواند در درازمدت بر سلامت مصرفکننده تأثیر نامطلوبی داشته باشد.

اکراتوکسینA ، نان ، الیزا