فایق مولودی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران.
پیمان قجربیگی - استادیار، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران.
منیره شفاهی - مربی، گروه فیزیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزاد شهر، آزاد شهر، ایران.
فواد علیمرادی - کارشناسی ارشد تغذیه، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کردستان، سنندج، ایران.

زمینه و هدف: روغن زیتون یکی از اجزای مهم تشکیل دهنده رژیم غذایی مدیتران های است. این روغن به دلیل داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره ای (اسید اولییک)، طعم دلپذیر، پایداری خوب و اثرات ویژه سلامت بخش، یک ماده خوراکی کم نظیر محسوب می شود. با توجهبه ترکیبات مفید موجود در روغن زیتون، این مطالعه با هدف بررسی تاثیر این ماده بر سلامتی انسان انجام شد. مواد و روش ها: در پژوهش حاضر جهت دستیابی به مطالعات موجود، جستجو در پایگاه های معتبر علمی با استفاده از واژه های کلیدی روغن زیتون، Olive Oil و رژیم مدیترانه ای انجام شد. نهایتا 76 مقاله مرتبط انتخاب و مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: روغن زیتون حاوی ترکیبات استرولی، ترکیبات فنولی و ویتامین های E و A است، که بر سلامتی انسان تاثیر مثبت دارند و به میزان چشم گیری بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهند. همچنین این ترکیب می تواند در روند بهبود بیماری های مزمن مانند دیابت، چاقی، پیری، استرس اکسیداتیو، سرطان و کاهش حافظه نقش حایز اهمیتی داشته باشد. نتیجه گیری: جایگزین کردن روغن های خوراکی با روغن زیتون می تواند در جلوگیری از ابتلای افراد به بیماری های مزمن موثر باشد.

روغن زیتون، سلامت، بیماری های قلبی- عروقی، سرطان سینه