CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله مروری بر جنبه های تکنولوژیکی و درمانی پنیر به عنوان یک غذای پروبیوتیک

عنوان مقاله: مروری بر جنبه های تکنولوژیکی و درمانی پنیر به عنوان یک غذای پروبیوتیک
شناسه (COI) مقاله: NACONF05_042
منتشر شده در پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

رزا رفیعی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
رضا زارع دار - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

خلاصه مقاله:
امروزه غذاهای پروبیوتیکی به عنوان فرآورده های عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی، حهت اثراتمفید بر سلامتی انسان معرفی می شوند. در حال حاضر پنیر یکی از فرآورده های پرتنوع در دسترس، قابل پذیرش و مناسب برایهمه گروه های سنی است. تنوع بالای این محصول فرصت لازم برای برنامه های بازاریابی مناسب را فراهم می کند. پنیر قابلیتخوبی برای رساندن میکروارگانیسم های پروبیوتیک به روده انسان دارد. وجود انواع مختلفی از پنیر و همچنین ارزش تغذیه ای بالایآن باعث شده تا توجه زیادی به آن برای استفاده به عنوان حامل پروبیوتیک ها شود. باکتری های پروبیوتیک باید تا یک مقداراستاندارد قبل از مصرف در محصول غذایی وجود داشته و باعث ایجاد اثرات بد حسی نیز در محصول غذایی نگردند. با این حال موانعتکنولوژیکی نیز برای تولید پنیر پروبیوتیک موجود می باشند. در مقاله حاضر فرآیند توالید، خواص درمانی و موانع تکنولوژیکی پنیر بهعنوان یک ماده غذایی حامل میکروارگانیسم های پروبیوتیک بررسی می گردد.

کلمات کلیدی:
پنیر، میکروارگانیسم های پروبیوتیک، خواص سلامت بخش، موانع تکنولوژیکی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NACONF05-NACONF05_042.html