مریم خسروجردی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری - عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

گیاه مرزنجوش یک منبع غنی از آنتی اکسیدان های گوناگون است که برای درمان بیماری های متعددی نظیر التهاب و روماتیسمتوصیه می شود. در این تحقیق، بخش های مختلف به صورت تصادفی جمع آوری شد و خاصیت آنتی اکسیدانتی آن مطالعهگردید.در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی مرزنجوش استخراج شد . در این پژوه ابتدا عصاره متانولی گیاه مرزنجوش استخراجگردید. غلظت 400ppm از عصاره گیاه مرزنجوش دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر نسبت به BHT داشت و سبب ایجاد پایداری موثرتریدر روغن سویا گردید. غلظت 400ppm به عنوان غلظت برتر انتخاب گردید. این غلظت و BHT به روغن سویا افزوده شد و با نمونه شاهدمورد بررسی قرار گرفت. با افزودن عصاره مرزنجوش به مقدار 400ppm و BHT به دلیل زیاد شدن ترکیباب آنتی اکسیدانی، و میزان TBA روغنکاهش یافته است.

آنتی اکسیدان طبیعی، روغن سویا، مرزنجوش، اندیس تیوباربیتوریک اسید