مرتضی خان احمدی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
سعید اسماعیلخانیان - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
مریم حسینیانپور - کارشناس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان

در این پژوهش شرایط بهینه کشت باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس بر سبوس گندم با هدف به حداکثر رساندن جمعیت زمان تخمیر، و درصد عصاره مخمر بودند و برای بدست ،pH ، باکتری بدست آمد. فاکتورهای بررسی شده شامل دما، رطوبت آوردن شرایط بهینه طراحی آزمایشها به روش سطح پاسخ چرخشی متعامد انجام گرفت. این طرح شامل ده آزمایش در نقطه مرکزی و 52 آزمایش در 26 نقطه غیرمرکزی با دو تکرار بود. شرایط نقطه مرکزی عبارت از دمای 35 درجه سانتیگراد، 15 ساعت تخمیر و % 2 عصاره برمبنای وزن خشک سبوس بود. مدل درجه دوم با دقت قابلقبول ،pH=6 ،% رطوبت 60نتایج را پوشش داد. از این مدل میتوان برای تعیین شرایط بهینه با منظور نمودن محدودیتها استفاده کرد. برای (R2=78) حالتی که حداکثر غلظت مخمر % 1 و حداکثر زمان تخمیر به 12 ساعت محدود گردد شرایط بهینه شامل دمای 37 درجه × 6 بوده که به جمعیت نهائی 109 / اولیه 7 pH سانتیگراد، رطوبت % 60 و 6/3 عدد باکتری در هر گرم سبوس منجر میشود.

لاکتوباسیلوس رامنوسوس، پروبیوتیک، سبوس گندم، کشت جامد