CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو

عنوان مقاله: بررسی شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو
شناسه (COI) مقاله: NCAMEM07_100
منتشر شده در هفتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون در سال ۱۳۹۱
مشخصات نویسندگان مقاله:

مریم شاه امیریان - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورز
ندا مفتون آزاد - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورز
امید رضا روستاپور - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورز
لادن جوکار - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقاتاصلاح نهال و بذر- مرکز تحقیقات کشاورزی و م

خلاصه مقاله:
خشک کردن توسط هوای گرم یکی از مهترین فرایند نگهداری میوه جات و سبزیجات می باشد و تاثیر زیادی بر کیفیت محصولات نهایی دارد. این روش با حذف اب درون محصولات کشاورزی و مواد غذایی سبب جلوگیری از تخریب و فساد مواد غذایی و درنهایت سبب افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات محصول می گردد. پروسه خشک کردن همچنین سبب تغییراتی در خصوصیات کیفی و ظاهری محصول نهایی می شود. هدف این مقاله بررسی شرایط بهینه خشک کردن اسلایس لیمو می باشد. د راین مطالعه نمونه های لیمو ترش رقم Mexican lime از منطقه قیر و کارزین در استان فارس تهیه گردید. نمونه های اسلایس لیمو به ضخامت 4 میلی متر در دماهای 70 و 60 و 50 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 2m/s در یک خشک کن کابینتی آزمایشگاهی خشک شدند. در طول آزمایش منحنی شدن، تغییرات رنگ، اسیدیته و ویتامین C تیمارها بررسی گردید. نتایج نشان داد که زمان خشک کردن در هر سه تیمار تفاوت معنی داری در سطح 1% داشتند. کمترین و بیشترین زمان خشک کردن به ترتیب 70 و 50 درجه سانتیگراد بود. همچنین میزان اسیدیته اسلایس لیمو خشک نسبت به نمونه تازه افزایش نشان داد اما بین خود تیمارهای دمایی 70 و 60 و 50 درجه سانتیگراد تفاوت معنی داری از نظر اسیدیته مشاهده نشد. مقدار ویتامین C در طی فرایند خشک کردن کاهش یافت. نتایج آنالیز رنگ نیز نشان داد که فاکتورهای رنگ (L, a, b) در بین تیمارهای دمایی مختلف تفاوت معنی داری در سطح 1% داشتند.

کلمات کلیدی:
اسیدیته، خشک کردن، رنگ، لیمو، ویتامین C

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NCAMEM07-NCAMEM07_100.html