CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی پنج هیبرید تجاری خیار در ارتباط با طعم میوه

عنوان مقاله: بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی پنج هیبرید تجاری خیار در ارتباط با طعم میوه
شناسه (COI) مقاله: NCAMEM07_191
منتشر شده در هفتمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی و مکانیزاسیون در سال ۱۳۹۱
مشخصات نویسندگان مقاله:

مریم روان بخش - دانشجوی کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پ
محمود لطفی - دانشجوی کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پ
سیدرضا حسن بیگی - دانشجوی کارشناسی ارشد تولیدات گیاهی، پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پ

خلاصه مقاله:
ایران به همراه چین و ترکیه بزرگترین تولید کنندگان خیار دنیا هستند. طعم میوه خیار (مزه و بافت)از ویژگی هایی است که در پذیرش توسط مصرف کننده از اهمیت زیادی برخوردار است. در کشور ما خیار به صورت رومیزی و تازه خوری مصرف بالایی دارد. با توجه به نبود اطلاعات در این زمینه، هدف این مطالعه بررسی اثرات خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه خیار بر روی طعم میوه است. بدین منظور پنح هیبرید، تجاری کشمیر، نسیم، سوپر 2000، دامینوس و سلطان در قالب طرح بلوک کامل تصادفی به سه تکرار در اسفند 1389 در گلخانه پردیس ابوریحان کشت شدند. ( میوه ها 7 تا 10 روز بعد از گلدهی بررسی شدند. صفات مورد بررسی شامل ابعاد میوه، سفتی، مدول الاستسیته، چغرمگی، ماده خشک، خاکستر، کربوهیدرات و پتاسیم و مزه بود. نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که با افزایش سفتی، انرژی و مدول الاستسیته از مطلوبیت طعم میوه کاسته می شود. همچنین با افزایش قطر میوه و قطر حفره بذری از مطلوبیت طعم کاسته می شود. ارتباط مثبت و معنی داری بین مقدار ماده خشک و مقدار پتاسیم و مقدار کربو هیدرات با مزه وجود داشت.

کلمات کلیدی:
خواص شیمیایی، خواص مکانیکی، خیار، طعم

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NCAMEM07-NCAMEM07_191.html