CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تاثیر دمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برخواص ماست پروبیوتیک

عنوان مقاله: تاثیر دمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برخواص ماست پروبیوتیک
شناسه (COI) مقاله: NCAMJAHROM01_010
منتشر شده در همایش ملی مدیریت کشاورزی در سال ۱۳۹۰
مشخصات نویسندگان مقاله:

داریوش احمدی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
فخرالسادات حسینی - استادیارگروه مهندسی شیمی مواد غذایی دانشگاه رازی کرمانشاه
علیرضا گنجبخش - کارشناسی ارشد زراعت

خلاصه مقاله:
ماست پروبیوتیک یکی از غذاهای رایج کاربردی در صنعت لبنیات می باشد در این تحقیق تاثیردمای انکوباسیون و زمان نگهداری یخچالی برروی سینرسیس ، WHC ، اسیدیته ، ارزیابی حسی و شمارش باکتریهای پروبیوتیک انجام گردید و دمای مناسب انکوباسیون برای تولید ماست پروبیوتیک به دست آمد.

کلمات کلیدی:
ماست پروبیوتیک، اسیدیته، سینرسیس، ظرفیت نگهداری آب

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NCAMJAHROM01-NCAMJAHROM01_010.html