CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

ارزیابی آلودگی باکتریایی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گاومیش در استان آذربایجان شرقی

عنوان مقاله: ارزیابی آلودگی باکتریایی کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گاومیش در استان آذربایجان شرقی
شناسه ملی مقاله: NCEH12_042
منتشر شده در دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط در سال 1388
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهدی حامی - آموزشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ملکان
مرتضی خمیری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- ایر
سیدمهدی جعفری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان- ایر
بهادر حاجی محمدی - دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه، ارومیه-ایران

خلاصه مقاله:
استافیلوکوکوس او رئوس، اشرشیا کلی، سالمونلا و لیستریا منوسیتوژن ز مهم ترین باکتری های مسبب بیماری های غذازاد در انسان هستند . هدف از این بررسی، تعیین میزان آلودگی به این باکتری ها در کره های سنتی تهیه شده از شیر گاو و گاومیش بوده که در شهرهای ملکان، بناب و مراغه واقع در استان آذربایجان شرقی توزیع شده بود . بدین منظور از اردیبهشت لغایت شهریور 1388 ، در مجموع تعداد 300 نمونه کره سنتی گاو و گاومیش به طور تصادفی و به تعداد مساوی از هر شهر جمع آوری گردید . آزمایشات بر اساس روش های استاندارد جستجوی باکتری ها انجام گرفت و نمونه ها بر روی محیط هایی چون برد پارکر آگار، ائوزین متیلن بلو آگار، سالمونلا - شیگلا آگار و لیستریا آگار کشت داده شدند. طبق نتایج به دست آمده هیچیک از نمونه ها آلوده به باکتری های سالمونلا و لیستریا نبودند . آلودگی به اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئو س در کره های سنتی گاو به ترتیب در 10 مورد (6/6%) و 34 مورد(22/6%) یافت شد. این میزان در مورد کره های سنتی گاومیش به ترتیب 8 مورد (5/3% ) و 45 مورد (30%) بود. تجزیه و تحلیل آماری تفاوت معنیداری را بین میزان آلودگی باکتریایی کره های سنتی گاو و گاومیش نشان نداد . همچنین میزان آلو دگی در نمونه های به دست آمده از شهر های مختلف اختلاف محسوسی نداشت (P>0/05) طبق نتایج به دست آمده، آلودگی باکتریایی کره های سنتی عرضه شده در استان آذربایجان شرقی احتمالاً مربوط به مراحل عمل آوری آن ها بوده و منشأ دامی ندارد. بنابراین آموزش تولیدکنندگان و مصرف کنندگانیکی از راه های کاهش بروز بیماریهای غذازاد ناشی از این عوامل باکتریایی میباشد

کلمات کلیدی:
کره سنتی، آلودگی باکتریایی، بیماریهای غذازاد، آذربایجان شرقی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/82228/