CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله اثر ضد میکروبی کیتوسان ووانیلین بر رشد کپکها در میوه توت فرنگی

عنوان مقاله: اثر ضد میکروبی کیتوسان ووانیلین بر رشد کپکها در میوه توت فرنگی
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_006
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

نرگس رجبی - دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
جلیل رضوی - استاددانشگاه صنعتی شریف
ویدا مقصودی - مربی دانشگاه صنعتی شریف

خلاصه مقاله:
توت فرنگی عمر نگهداری بسیار کوتاهی دارد و سریع فاسد می شودکه هم مصرف کننده ها وهم فروشنده ها مایلند این زمان افزایش یابد. کیتوسان نوعی پلیمر طبیعی است که دارای خاصیت ضد میکروبی بوده و می توان از آن به عنوان پوشش بر رویمیوه ها استفاده کرد. استفاده از کیتوسان به همراه بعضی از اسانسها پوشش مناسبی برای طولانی کردن عمر نگهداری میوه ها وسبزیجات است. در این پروژه از محلول 0/5% و 0/3% و 0% کیتوسان وانیلین +0/3% کیتوسان و انیلین +0/5% کیتوسان به عنوان پوشش استفاده شد. به توت فرنگیها نوعی قارچ تلقیح شد که از فساد خود توت فرنگی و پس از جداسازی و خالص سازی بدست آمده بود. توت فرنگی ها را پس از افزایش پوشش های مختلف در یخچال در دمای 4درجه نگهداری می کنیم در پایان کار میزان مواد جامد محلول و آسکوربیک اسید (ویتامینC واسید یته قابل تیتر آنها هم اندازه گرفته شد. اطلاعات بدست آمده نشان می دهد که استفاده کیتوسان به همراه اسانس وانیلین طول عمر نگهداری میوه ها را به مدت 18 روز افزایش می دهد

کلمات کلیدی:
کیتوسان، وانیلین، توت فرنگی، کپک، عمر نگهداری

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_006.html