مریم ابراهیم رضاگاه - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کش
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع ط
حبیب الله میرزایی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مرتضی خمیری - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع

خشک کردن اسمزی قارچ دکمه ای در غلظت های 10 ,20 و 30 % وزنی-وزنی و دماهای 40 ,50 و 60 درجه سانتیگراد و در نسبت وزنی 1:15 محلول اسمزی به قارچ ) انجام شد . مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد برای هر غلظت و دما و در فواصل زمانی 0 ,،120 ،90 ،60 ،45 ،30 ،15 ,،180 ،150 240 و 300 دقیقه محاسبه گردید . با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا و همکاران ( 1992 ) مقادیر تعادلی حذف آب و جذب مواد جامد همچنین شدت انتقال جرم محاسبه شد . به منظور بررسی تأثیر زمان بر سینتیک انتقال جرم و با استفاده از مقادیر تعادلی حذف آب و جذب مواد جامد به دست آمدهs1 و 2 s مقادیر پیشبینی شده توسط مدل فوق طی زمان محاسبه شدR 0/919-0/994 و نمودارهای حذف آب و جذب مواد جامد بر حسب زمان رسم گردید.

قارچ دکمهای، خشک کردن اسمزی، انتقال جرم، حذف آب تعادلی، جذب مواد جامد تعادلی