CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله ارزیابی خواص فیزیکی فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید

عنوان مقاله: ارزیابی خواص فیزیکی فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_028
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

سبا بلقیسی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمدحسین عزیزی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
زهرا هادیان - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
گیتی ظهوریان - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

خلاصه مقاله:
بالغ بر ۵۰ سال است که پلاستیک ها در صنعت غذا به عنوان مواد بسته بندی استفاده می شوند و به کارگیری این مواد با مسایل زیست محیطی و اقتصادی همراه است . جهت از میان برداشتن این مشکلات فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید ، پروتئین ، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد صنعتبسته بندی شده اند. لذا هدف این تحقیق ، تعیین خواص فیزیکی فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید می باشد.فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر –منوگلیسرید و فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر ساخته شدند و خواص فیزیکی ( نفوذپذیری به بخار آب و نفوذ پذیری به اکسیژن ) آن ها تعیین گردید. نفوذ پذیری به بخار آب و نفوذ پذیری به اکسیژن فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید کاهش معنی داری در مقایسه با فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر نشان دادند(P<0.05 افزودن منوگلیسرید نفوذ پذیری به بخار آب و نفوذ پذیری به اکسیژن فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر را بهبود می بخشد

کلمات کلیدی:
فیلم خوراکی، پروتئین آب پنیر، منوگلیسرید

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_028.html