رضا رضایی مکرم - عضو هیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تبریز
سیدعلی مرتضوی - عضو هیات علمی گروه علوم وصنایعغذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدباقر حبیبی نجفی - عضو هیات علمی گروه علوم وصنایعغذایی دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی - عضو هیات علمی گروه علوم وصنایعغذایی دانشگاه فردوسی مشهد

به منظور بهبود قابلیت زنده مانی در شرایط نامساعد معده و روده باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 بوسیله الژینات کلسیم میکروکپسول گردید به منظور بررسی نحوه رفتار و قابلیت زنده ما نی پروبیوتیکها در دستگاه گوارش باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC بوسیله الژینات کلسیم میکروکپسول گردید و در شرایط شبیه سازی شده معده و روده به مدت 0 ،30 و60و90و120 دقیقه در 37 درجه سانتیگراد اینکوباسیون شد . قابلیت زنده مانی باکتری بر ح سب مدت زمان مورد نیاز برای کاهش یک پایه لگاریتمی در جمعیت میکروبیDv محاسبه شد . برای تعیین نحوه پراکنش اندازه ذرات کپسول از روش پارتیکل سایز انالایزر استفاده گردید . برای مطالعه شکل ظاهری کپسولها از تکنیکSEM استفاده شد .

پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، میکروانکپسولاسیون ، الژینات کلسیم