محمدتقی حامدموسویان - مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد
سمیرا امیدوار - مهندسی شیمی
سیدحسین نوعی - مهندسی شیمی دانشگاه فردوسی مشهد

خشک کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است . از این روش بخصوص برای افزایش زمان ماندگاری میوه ها و سبزیجاتی که دارای آب زیاد هستند استفاده می گردد ., زیرا آب مهمترین عامل در ایجاد فساد و رشد و فعا لیت متابولیکی میکروارگانیسم ها می باشد . در این مطالعه به بررسیتغییرات خواص پودرهای سیب زمینی تولید شده توسط توانهای مختلف مایکرو ویو پرداخته شده است. برای این منظور, تغییرات گرانروی با دما وتنش برشی , دمای ژلاتینه شدن و دانسیته این پودرهای سیب زمینی ارزیابی شدند. همچنین تصاویری که به کمک میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)از برشهای سیب زمینی خشک شده تهیه شده بود , مورد بررسی قرار گرفتند. در نتیجه آزمایشات مشخص گردید که پودرهای سیب زمینی تولید شده در توانهای بالای مایکرو ویو دارای گرانروی زیادتر, دمای ژلاتینه ش دن کمتر , گرانولهای نشاسته با اندازه بزرگتر و دیواره گرانولی باچروکیدگی کمتر می باشند

مایکروویو, پودر سیب زمینی, گرانروی, دمای ژلاتینه شدن, دانسیته, اسکن الکترونی میکروسکوپیSEM)