CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت تازه گوسفند

عنوان مقاله: اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت تازه گوسفند
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI18_144
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۷
مشخصات نویسندگان مقاله:

سبا بلقیسی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمدحسین عزیزی -
زهرا هادیان -
گیتی ظهوریان -

خلاصه مقاله:
امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید ، پروتئین ، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد صنعت بسته بندی شده اند . به کارگیری فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی هم چون : کاهش افت رطوبت ؛ حفظ رنگ ، بو و مواد مغذی و کاهش بار میکروبی همراه است . لذاهدف این تحقیق بررسی اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت گوسفند می باشد .ماهیچه هایران گوسفند با محلول فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید پوشش داده شدند و پس از ۰ ، ۱ ، ۳ و ۵ روز نگه داری در یخچال رطوبت و درصدافت رطوبت و ویژگی های حسی ( آبدار بودن ، رنگ و بو ) نمونه های پوشش دار و بدون پوشش بررسی شدند .نمونه های گوشت پوشش دارو بدون پوشش از نظر رطوبت ، درصد افت رطوبت ، آبدار بودن و رنگ اختلاف معنی دار نشان دادند ( P<0.05 ) اما از نظر بو اختلاف معنی دار نداشتندP>0.05) ) .پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر – منوگلیسرید بر روی نمونه های ماهیچه گوسفند در شرایط نگه داری تازه محصولی با کیفیت مطلوب ازنظردرصد افت رطوبت ، رنگ و آبدار بودن ارائه می نماید

کلمات کلیدی:
پوشش خوراکی ، پروتئین آب پنیر ، منوگلیسرید ، گوشت گوسفند

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_144.html