عاطفه برومند - کرج پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران گروه علوم و مهندسی صنای
زهرا امام جمعه
منوچهر حامدی
سیدهادی رضوی

در این تحقیق اثر اسید استئاریک و اسید اولئیک بر روی ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری و ریزساختاری فیلم های حاصل از کازئینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. از امولسیفایرهای اسپان 80 و 85 به منظور ایجاد امولسیون مناسب جهت تهیه مخلوط پایه ی فیلم استفاده گردید. قدرت کششTS) )، درصد افزایش طول (% E) و مدول الاستیک ( YM ) برای فیلم ها ی شاهد (فیلم A) و امولسیونه (فیلم B) تعیین و مقایسه شد. نتایج نشانداد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک سبب کاهش قدرت کشش و کاهش مدول الاستیک شده در صورتیکه % E را افزایش می دهد. همچنین نتایج حاصل از آزمون نفوذپذیری به بخار آب ( WVP ) نشان داد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک به میزان زیادی (بیش از50 %) سبب کاهش WVP در فیلم امولسیون شده می شود. مطالعه ریز ساختار نیز حضور اسید چرب استئاریک را بر روی سطح داخلی و خارجیفیلم تائید کرد که این امر کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم حاوی مواد لیپیدی را توجیه می کند

کازئینات سدیم، فیلم خوراکی، اسید اولئیک، اسید استئاریک، ویژگی های مکانیکی، نفوذ پذیری به بخار آب