بررسی اثر تعدیل های شیمیایی ایجاد اتصال عرضی و استیله کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته یولاف
عنوان مقاله: بررسی اثر تعدیل های شیمیایی ایجاد اتصال عرضی و استیله کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته یولاف
شناسه ملی مقاله: NCFOODI18_156
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی در سال 1387
شناسه ملی مقاله: NCFOODI18_156
منتشر شده در هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی در سال 1387
مشخصات نویسندگان مقاله:
لیلا میرمقتدایی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفه
مهدی کدیور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفه
محمد شاهدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفه
خلاصه مقاله:
لیلا میرمقتدایی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفه
مهدی کدیور - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفه
محمد شاهدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفه
خواص نشاسته را می توان با استفاده از بر خی روش ها تعدیل نموده و بهبود بخشید . در این مقاله تأثیر دو روش ایجاد اتصال عرضی در دو سطح 05 / 0 و 0/1 % و استیله کردن در دو سطح 6 و 8% برای اولین بار روی خصوصیات نشاسته یولاف بررسی شده است . در اثر ایجاد اتصال عرضی، قدرت تورم گرانولp <0/001) ) کاهش و درصد آب اندازی ( 001 / p <0 ) افزایش یافت، ولی این تعدیل اثر مشخصی روی دمای ژلاتینه شدن نداشت . استیله کردن باعثافزایش قدرت تورم گرانول( 001 / p <0 ) شد، درحالی که دمای ژلاتینه شدن و درصد آب اندازی ( 001 / p <0 ) را کاهش داد
کلمات کلیدی: نشاسته، تعدیل شیمیایی، اتصال عرضی، استیله کردن
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/140564/