محسن رادی - بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز
حسن افشاری جویباری
غلامرضا مصباحی
عسگر فرحناکی

انجام تیمار حرارتی یکی از راه های مفید در جهت کاهش فساد پس از برداشت محصولات کشاورزی م ی باشد و استفاده از موادی نظیر اسید استیک در کنار این روش باعث بهبود عملکرد آن می گردد. در این تحقیق از محلول اسید استیک با غلظت های % 1 و % 2و % 3 و با دمای oC 50 در ترکیب با زمان های 1 و 2 و 3 دقیقه استفاده شد . همچنین آزمایش در دو قسمت نگهداری کوتاه مدت ونگهداری بلند مدت انجام شد. در نگهداری کوتاه مدت اسپور های کپک P. expansum به سی بهای سالم تلقیح شد و سپس تیما ر های ذکر شده بر روی سیب ها انجام گردید و سیب ها به مدت دو و چهار هفته در انبار با دمای oC 25 و با رطوبت نسبی % 90 نگهداری شدند .پس از سپری شدن زمان نگهداری، میزان فساد بررسی شد . در نگهداری طولانی مدت سیب های سالم (بدون تلقیح کردن کپک ) پس ازانجام تیمار ها به مدت چهار ماه در سردخانه oC 3 و رطوبت نسبی % 90 قرار گرفتند . میزان فساد پس از این مدت بررسی گردید . نتایج نشان دادند که تیمارها ی انجام شده (بخصوص تیمار های % 2 و % 3 اسید استیک و به مدت زمان های به ترتیب 3 و 2 دقیقه ) اثر قابلتوجهی در کاهش میزان فساد در نگهداری کوتاه مدت در دمای محیط داشتند؛ اما در نگهداری طولانی مدت این اثر معنی دار نبود

پس از برداشت، نگهداری، سیب، آب داغ، اسید استیک، فساد، پنیسیلیوم