علی ذاکری - تهران ،پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران ،صندوق پستی ۱۴۹۴ - ۱۳۱۴
عباس جعفری جید
علی ضیاءالدینی

فاز آزمایشگا هی تولید بیسکویت غنی شده با املاح روی، آهن و ایزوله سویا بر روی بیسکویت پت ی بور به عنوان یک محصول آردی پرمصرف انجام گردید . طبق توصیه FAO میان وعده دان ش موزان باید شامل ۴۰۰ کالری انرژی و ۱۵ گرم پروتئین باشد ( ۱).همچین مطابق توصیه وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشکی غن یسازی بیسکویت توسط املاح آهن و روی باید به گون های باشد که ۳۰ درصد RDA (مقدار مورد نیازبدن در طول یک روز ) را تأمین کند . بر این اساس مقدار آهن و روی مورد نیاز برای کودکان و نوجوانان ۱۵ میلی گرم می باشد( ۲،۳ ). در این تحقیق برای غنی سازی بیسکویت با ر یزمغذی آهن از فروس فومارات و فروس سدیم EDTA و به منظور غنی سازی بیسکویت با ریزمغذی روی از سولفات روی و جهت غنی سازی بیسکویت با پروتئین از آرد سویا و ایزوله سویا استفاده گردید . بر اساس نتایج ب ه دست آمده افزودن آهن و روی به مقدار۰۵۱ / ۰ و ۰۵۳ / ۰ درصد وزنی خمیر بیسکویت و ایزوله سویا به میزان ۱۰ درصد وزنی خمیر بیسکویت وایزوله سویا به میزان ۱۰ درصد وزنی بهترین محصول تولیدی جهت غن یسازی مضاعف بیسکویت می باشد

غنی سازی مضاعف، آهن، روی، ایزوله سویا