سعید صمدی - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی کیلومتر ۱۲ بزرگراه مشهد قوچان، مشهد، ایران
مرضیه حسینی نژاد - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی کیلومتر ۱۲ بزرگراه مشهد قوچان، مشهد، ایران

حسگرهای هوشمند بویایی و چشایی از جمله حسگرهای مهم ، پیچیده و دارای فناوری ساخت پیشرفته می باشند که به تدریج جای خود رادر عرصههای مختلف به ویژه صنعت غذا باز نموده اند. با توجه به کاربردهای فراوان حسگرهای بویایی و چشایی در صنعت غذا و عدم سابقه تحقیق مدون وهدفمند در سطح کشور، در این تحقیق ابتدا نیاز سنجی در حوزه صنایع غذایی کشور انجام گردید، سپس بر مبنای شناسایی نوع حسگر مورد نیاز وکاربرد اختصاصی مورد نظر، امکان سنجی فنی و دستیابی به دانش ساخت حسگرهای هوشمند بویایی و چشایی با کاربرد ویژه در صنعت غذا موردمطالعه قرار گرفته و مدل ساخت دستگاه طراحی گردید. این مقاله ضمن بررسی اصول عملکرد و فناوری ساخت حسگرهای هوشمند بویایی - چشایی و کاربرد ویژه در صنعت غذا ، جنبه های کاربردی و اقتصادی این حسگرها از منظر بازار مصرف بالقوه و بالفعل در کشور را مورد بحث قرار داده است.

حسگر چشایی، حسگر بویایی، بینی الکترونیک، زبان الکترونیک، صنایع غذایی