پروانه نجفی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل
حامد فاطمیان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، استان البرز
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل

در صنعت مالت سازی از غلات مختلفی استفاده می گردد اما به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی خاص، تغییرات مطلوب طی جوانه زنی و وجود پوسته که نقش حفاظت از جوانه را طی حمل و نقل به عهده دارد، جو از امتیاز بالاتری نسبت به سایر غلات برخوردار است. هدف از انجام این پژوهش بررسی و مقایسه ی تغییرات بیوفیزیکی سه رقم جو طی هفت روز پروسه ی جوانه زنی می باشد که بدین منظور ابتدا ارقام جو (دشت، جنوب و صحرا) از مزارع تحقیقاتی مؤسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر استان البرز، تهیه و ویژگی های بیوفیزیکی آنها شامل اندازه گیری دانسیته دانه ای، دانسیته توده ای، وزن ه زار دانه، تخلل و محتوی رطوبت در خلال فرایند جوانه زنی، در یک بازه زمانی 144 ساعته (معادل هفت روز جوانه زنی) هر 24 ساعت یکبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای آنالیز آماری داده ها از نرم افزار Minitab-16 استفاده شد. مقایسه میانگین داده ها نیز با استفاده از آزمون توکی در سطح 0/01 انجام گردید. نتایج این تحقیق نشان داد فرایند مالت سازی هر یک از ویژگی های دانسیته دانه ای، دانسیته توده ای، وزن هزار دانه، تخلل و محتوی رطوبت به طور معنی داری کاه یافتند (p≤0/01). به طور کلی می توان گفت رقم صحرا دارای ویژگی های بهینه و قابل پذیرش تری برای انتخاب در فرایند مالت سازی می باشد. همچنین با توجه به اینکه ویژگی های اندازه گیری شده برای این رقم (صحرا) بین ساعات 120 تا 144 ام (روز ششم تا هفتم فرآیند جوانه زنی) دچار تغییر چندانی نشده اند، لذا برای رقم صحرا مدت زمان جوانه زنی شش روز پیشنهاد می شود.

جو ، خصوصیبت بیوفیزیکی ، جوانه زنی ، مالت