مریم امیری - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران
مسعود شفافی زنوزیان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
حمید توکلی پور - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
ندا احمدی کمازلی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران

با توجه به اینکه خصوصیات رئولوژیکی مواد غذایی نقش مهمی در کیفیت آنها و همچنین در طراحی فرآیندهایی مثل پمپ کردن، مخلوط کردن، انتقال در لوله ها و تبخیر دارند. در این پژوهش ویسکوزیته ظاهری نوشیدنی کیوه غنی شده با سبوس برنج در سه سطح دما (50، 25 ، 7 سانتی گراد) و سرعت اسپیندل بین (RPM)1000-6 اندازه گیری شد. داده های رئولوژیکی با مدل قانون توان برازش داده شد. از ابزار منطق فازی با بکارگیری مدل ممدانی در قالب 42 قانون اگر و آنگاه و توابع ضویت مثلثی با دو ورودی دما و سرعت برای پیش بینی ویسکوزیته ظاهری به عنوان خروجی، استفاده شد. نتایج برازش داده ها با قانون توان نشان داد که شاخص رفتار جریان (n) نوشیدنی کیوی در دماهای آزمایش کمتر از یک بود. بنابراین رفتار رئولوژیکی نوشیدنی از رفتار شبه پلاستیک تبعیت می کند. شاخص رفتار جریان (n) و ضریب قوام (k) با افزایش دما کاهش یافت. مدل منطق فازی توانست با میانگین درصد خطای 9.2% ویسکوزیته ظاهری نوشیدنی را پیش بینی نماید.

نوشیدنی کیوی، غنی شده، سبوس برنج، رئولوژیکی، منطق فازی