قاسم فدوی - گروه غذایی و کشاورزی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد ، کرج، ایران
محمدامین محمدی فر - گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات غذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
رزیتا کمیلی - گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات غذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

زدو سمغی است تراویده از درخت بادام کوهی که آن را فارسی و شیرازی نیز می نامند. با توجه به تراوش زدو به رنگ های مختلف، هدف این مطالعه تفکیک آن بر اساس رنگ و انالیز حرارتی آنها به عنوان یکی از ویژگی های ساختاری بود. زود به صورت چشمی به سه گروه سفید (W)، زرد (Y) و قرمز (R) تفکیک و پودر شد. رنگ توسط اسپکتروفتومتر انعکاسی (360-750nm) آزمون توزین حرارتی (TGA) توسط دستگاه آنالیز حرارتی در دامنه دمایی 30-600C انجام و مشتق مربوطه توسط نرم افزار دستگاه محاسبه شد. اختلاف پارامترهای رنگ بین گروه های معنی داربود. آنالیز حرارتی نمونه ها با روندی مشابه و مقادیر متفاوت دارای دو ناحیه افت وزن مربوط به کاهش رطوبت و تخریب ساختمانی بود. رنگ صمغ زدو می تواند بیانگر کیفیت و اختلاف ساختارآن باشد. نمونه W داری بیشترین مقاومت حرارتی بود.

زدو، رنگ سنجی، آنالیز حرارتی، Amygdalus Scoparia