لیلا کمالی روستا - دکتری علوم و صنایع غذایی، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان رزنام
مهدی امینی - دانشجوی دکتری مدیریت، عضو مرکز دانش بنیان گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان رزنام
محسن امینی - مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

پاستا با استفاده از خمیر تهیه شده از هر ماده مناسب مانند سمولینا، آرد دوروم، آرد نرم، ذرت، برنج، گندم یا هر ترکیبی از این مواد با آب تولید می شود. همچنین پاستا می تواند غنی شده، تکمیل شده، تقویت شده یا به شکل معمولی باقی بماند. در سال های اخیر ترکیبات و مواد افزودنی متعدد برای بهبود کیفیت پاستای تولید شده از گندم aestivum یا گندم دوروم استفاده شده است. در این مقاله نقش مهم مواد مختلف در تولید پاستا برای افزایش موارد تغذیه ای، طعم و مزه و کیفیت کلی محصول بررسی می گردد.

پاستا، گندم دوروم، ، سمولینا، کیفیت پخت، ارزش تغذیه ای