CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی بادرنجبویه ( Melissa officinalis L.) در پایداری روغن سویا

عنوان مقاله: بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی بادرنجبویه ( Melissa officinalis L.) در پایداری روغن سویا
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_139
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

سمیه محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولوژی گیاهی، دانشگاه الزهرا تهران
خدیجه کیارستمی - دانشیار دانشگاه الزهرا (س) تهران
زهرا ناظم بکایی - استادیار دانشگاه الزهرا (س) تهران

خلاصه مقاله:
پایداری اکسیداتیو روغن ها و فراورده های غذایی پر چرب تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن ، نور، حرارت، یون های فلزی و آنزیم ها قرار می گیرند و در نهایت فساد اکسیداتیو رخ می دهد. اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش ارزش غذایی روغن ها می گردد. برای جلوگیری از اکسیداسیون های سنتزی به مقدار زیادی در مورد غذایی به کار می روند. اما این آنتی اکسیدان ها با وجود کارایی بالا به دلیل احتمال سرطان زایی بودن و سمیت زیر سوال قرار گرفتند. به همین دلیل تهیه، تولید و شناسایی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین ضروری است. در این مطالعه عصاره متانلی 80% گیاه بادرنجبویه تهیه و میزان ترکیبات فنلی و رزمارینیک اسید آن تعیین گردید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره نیز توسط روش DPPH بررسی شد. در نهایت تاثیر عصاره گیاهی در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو در روغن سویا از طریق آزمون پایداری روغن با دستگاه رنسیمت سنجیده شد. نتایج نشان داد که عصاره گیاه مورد بررسی غنی از ترکیبات فنلی و رزمارینیک اسید است. همچنین نتایج پایداری روغن نشان داد که عصاره گیاهی دارای توان بالایی برای پایداری روغن است و می توان آن را به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی دانست که این اثر ناشی از حضور ترکیبات فنلی به ویژه رزمارینیک اسید در این گیاه است.

کلمات کلیدی:
پایداری اکسیداتیو، رزمارینیک اسید، آنتی اکسیدان و DPPH

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_139.html