CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تولید و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کنسرو لوبیاچیتی، گوشت و قارچ

عنوان مقاله: تولید و بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کنسرو لوبیاچیتی، گوشت و قارچ
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_304
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

فریبا عطایی نوکابادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

خلاصه مقاله:
کنسرو لوبیا با گوشت و قارچ محصولی جدید و غنی از پروتئین است در این مطالعه 4 نمونه با میزان لوبیای یکسان و درصد مختلفی از گوشت و قارچ 16:59، 18:27، 30:55، 40:55 تهیه گردید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (PH، نمک، درصد وزن آبکش) بررسی شد. تفاوت معنی داری در میزان PH و نمک نمونه ها مشاهده نشد، کمترین وزن آبکش کل مربوط به نمونه 18:27 بود و میزان وزن آبکش گوشت و قارچ نیز با میزان این مواد در نمونه ها متناسب بود. در آزمون حسی که به روش هدونیک 5 نقطه انجام گرفت نمونه 40:55 به عنوان بهترین نمونه انتخاب شد.

کلمات کلیدی:
ویژگی های فیزیکوشیمیایی، PH، وزن آبکش

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_304.html